Domanda:
Salve, sono uno studente di medicina. Volevo sapere dal punto di vista nutrizionale perche il soffritto è (se lo è) cosi negativo e perchè farebbe così male.
Grazie
Enzo
Risposta:
Carissimo,
uno dei concetti base della nutrizione umana è che non esistono né alimenti né preparazioni culinari o tipi di cottura che fanno assolutamente bene o male. Esistono invece giusti compromessi, in termini di cottura, di quantità e di qualità, che esaltano il valore nutrizionale di ogni singolo alimento.
In assenza di condizioni patologiche che ne sconsiglino la pratica, un buon soffritto preparato a fiamma dolce utilizzando olio extravergine di oliva non fa assolutamente male, anzi spesso è fondamentale per la riuscita di alcuni tipi di sughi. Chiaramente se invece si decide di soffriggere ogni giorno utilizzando grosse quantità di olio, magari anche scadente, con il tempo qualche problemino può insorgere.
Distinti saluti
Dott. Luigi Schiavo, Caserta