Domanda:
Buongiorno, ho acquistato latte fermentato: che caratteristiche ha? Cosa lo differenzia dallo yogurt?
Grazie
Luisa da Givoletto
Risposta:
Carissima Luisa,
le rispondo con una nota reperibile sul sito dell’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione).
In Italia il nome “YOGURT” secondo la legislazione (Circ. Min. Sanità 1972) è attribuito solo al latte fermentato con Lactobacillus bulgaricus (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus) e Streptococcus thermophilus (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus). Gli altri prodotti disponibili in commercio sono preparati con Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus integrati con Bifidobacterium bifidus o con Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium e prendono il nome generico di “latte fermentato”.
Serena giornata
Dott. Luigi Schiavo